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Gastronomía

Las especialidades culinarias de Toulouse

Desde el Roquefort del Aveyron hasta el queso “tomme” del Pirineo; desde la trufa del Quercy hasta el magret gascón, su estancia en Toulouse será un festival para el paladar.

Occitanie

Especialidades de la región

Toulouse es la capital de la región de Occitania y por lo tanto de su gastronomía local. Sus puntos fuertes son los embutidos, las aves, el cordero y la ternera de granja.

A continuación le presentamos las especialidades cien por cien tolosanas, no siempre conocidas de todos. Estos productos sabrán ponerle la nota del Suroeste que usted merece.

El cassoulet

El cassoulet de Toulouse es la gran especialidad culinaria de la cocina local. Descubra su historia y la receta tradicional.

Una visita para descubrir Toulouse implica una etapa primordial: comer un cassoulet. Se encuentra en los menús de muchos restaurantes. Su receta cambia de un restaurante a otro pero siempre lleva las ricas alubias blancas, el confit de pato y la salchicha de Toulouse.

El cassoulet de Toulouse es el plato típico de la Ciudad Rosa. Sus ingredientes principales pueden variar según el cocinero. Lleva obligatoriamente carne de cerdo (lomo, codillo, longaniza), y confit de pato, panceta, salchicha de la región, pescuezo y falda de cordero. Hay también otras variantes que llevan confit y grasa de oca.

Para las alubias, existen variedades regionales como las de Tarbes, de forma alargada y de textura mantecosa, con piel fina para impregnarse de todos los otros sabores. El secreto del plato está en la cocción: el cassoulet de Toulouse es un plato que debe cocer durante mucho tiempo y que se come gratinado.

La cassole

El cassoulet se llama así por estar hecho en el recipiente en el que se guisa: la cassole. Es un recipiente de barro cocido fabricado por los alfareros de Issel, un pueblo que está a 8 km al norte de Castelnaudary. Es una cazuela con propiedades aislantes y que reparte de forma uniforme el calor a todo el recipiente, ideal para cocer a fuego lento.

La salchicha de Toulouse

La salchicha de Toulouse es la estrella del Suroeste, la estrella de nuestros asados, la estrella del cassoulet.

La mejor ostenta el Label Rouge en los supermercados aunque también se encuentra en los puestos de los productores locales de nuestros mercados. Una salchicha artesana que se puede degustar con una ensalada si quiere guardar la línea.

Gâteau le Fénétra

El pastel local llamado fénétra

No se pierda el vídeo del programa de TV “Les carnets de Julie” en el que, ella y el repostero Christian preparan el fénétra. Es un pastel delicioso y ligero que lleva almendra, limón y albaricoque. Se suele comer al inicio del verano.

La brique del Capitole

Se trata de caramelos rellenos de praliné que se suelen vender en cajas de cartón que imitan el célebre ladrillo (brique) que ha dado a Toulouse su apelativo de “Ciudad Rosa”. Al principio es algo duro de masticar, pero rápidamente su crujiente se vuelve indispensable.

El cachou (pastilla de regaliz) Lajaunie

Esta pastilla de regaliz (cachou) fue inventada en 1880 en Toulouse por el farmacéutico Lajaunie. Su cajita amarilla sigue siendo la misma. Esta pastillita cuadrada lleva varios ingredientes entre los que hay que mencionar el regaliz y el catecú en polvo según la receta inicial de su creador. En la fábrica de la firma se producen anualmente tres millones de cajas de estas pastillas de regaliz.

La violeta de Toulouse

Toda la sutileza de la violeta en sus numerosas formas: en pétalos cristalizados, caramelos acidulados, mostaza a la violeta, chocolate o té a la violeta, etc.