Sur la rive gauche de la Garonne, l’hôtel-Dieu Saint-Jacques est un hôpital médiéval classé par l'UNESCO depuis 1998 et qui abrite aujourd’hui le centre administratif du CHU de Toulouse, l’institut européen de télémédecine ainsi que les musées d’histoire et des instruments de la médecine.
Une riche collection de tableaux, sculptures et objets médicaux retrace l'évolution des hôpitaux toulousains et de l'enseignement de la médecine.
Les salles (des pèlerins et des colonnes) et la chapelle de l’hôtel-Dieu valent également le détour (pas en libre accès), ainsi que ses jardins, où l’on trouve un bassin en forme de coquille Saint-Jacques géante qui rappelle que le lieu se trouve sur le chemin du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle.
