La cuisine du J’GO est fondée sur les produits phares de Midi-Pyrénées (haricots tarbais, porc de Noir de Bigorre, agneau bio des Pyrénées, poulet paysan du Gers, canard gras IGP des Landes, fruits et légumes de la région).
Les cuisiniers travaillent des produits frais achetés dans un rayon de 180 km. Les viandes sont issues de carcasses achetées entières et découpées sur place par le boucher de l’établissement.
La méthode J'GO repose sur l’achat de carcasses entières et de légumes frais acquis à prix justes auprès de paysans sélectionnés. Le tout préparé dans les restaurants par des bouchers, des légumiers, des cuisiniers.
le J'GO comprend :
1 RESTAURANT
Établissement créé en 1995. Aujourd’hui, il est composé de plusieurs espaces complémentaires :
REZ DE CHAUSSÉE.
Au J’GO, depuis le mois de janvier 2016, on entre au restaurant par une salle qui, au premier coup d’oeil résume LA MÉTHODE J’GO.
On y trouve :
Une boucherie-charcuterie-traiteur
ouverte de 10 heures à minuit, jouxtant les cuisines du restaurant et un espace de grignotage.
Un commerce unique en son genre qui révèle bien la rareté de la démarche J’GO dans le
paysage de la restauration d’aujourd’hui. On y trouve, comme dans le resto, charolaises du Gers rassises 5 semaines, poulets paysans de 120 jours minimum, moutons doublon de Barèges Gavarnie, agneaux bio des Pyrénées, porcs roses fermiers, porc Noir de Bigorre, canard gras du Gers etc.
Une vaste salle de restaurant.
A l'ÉTAGE
Un bar à cocktails, eaux-de-vie et gin-tonic baptisé Pivolo, du nom d’un héros gascon de l’aviation qui vécut au début du XXe siècle.
Un bistrot-salon-à grignotages.
Des terrasses.
Les deux bars de l’étage débouchent sur de belles terrasses en brique rose toulousaine ouvertes toute l’année.
Spécialités : cassoulet (haricots de la famille Patacq avec jarret de porc noir de Bigorre confit, cuisse de canard confite, saucisse de couenne et de Toulouse confites faites maison).
