C.VICHE P.ROU

Le Ceviche, spécialité de poisson cru mariné, trouverait son origine il y a près de 2000 ans, dans les régions côtières d’Amérique latine. Mais selon les sources historiques, sa véritable origine géographique, Péruvienne ou Equatorienne semblerait plus difficile à établir avec certitude. Quelle qu’elle soit réellement, toutes ces localités partagent depuis l’ère précolombienne un héritage culturel et culinaire commun qui fait du Ceviche un plat mythique de ce continent (28 juin, journée officielle du Ceviche). Ces recettes originales de poisson cru mariné se composent d’ingrédients simples et savoureux, mélange de fruits, d’agrumes, de légumes, d’herbes aromatiques et d’épices. Les associations de poissons, crustacés, céphalopodes,... de marinades « leche de tigre » se déclinent à l’infinie et évoluent aux grès des saisons et du marché.