La cuisine du Sud-Ouest fait parler d’elle. Et pour cause, elle allie les saveurs
du terroir et des savoir-faire ancestraux pour réveiller les papilles
des plus gourmands.
À Toulouse, les spécialités culinaires ne manquent pas : la fameuse
saucisse de Toulouse, les confiseries à base de violette, le gâteau
du fénétra à base de pâte d’amande et de citron , sans oublier le
célèbre cassoulet, préparé avec des ingrédients locaux uniquement...
On peut aussi compter sur les plats à base d’oie et de canard pour
combler notre faim : confits, magrets, foie gras, gésiers… On mangera
avec plaisir la charcuterie provenant de toute la région ainsi que
le fromage comme le Roquefort ou le Laguiole.
Quoique vous choisissiez, la cuisine du Sud-Ouest offre une telle
richesse et diversité que nul ne peut se plaindre de ne trouver plat
à sa convenance !
La saucisse de Toulouse
En tant que capitale du Sud-Ouest, Toulouse est fière de sa spécialité
culinaire : la saucisse de Toulouse. On repère cette saucisse fraîche
sur les marchés toulousains à la fin du XVIIIème siècle.
La saucisse de Toulouse a été labellisée en 1992 pour garantir sa
qualité au consommateur. Elle est élaborée à partir d’un cahier des
charges très précis.
Elle se compose exclusivement de viande de porc fraîche, de sel et
de poivre. Elle ne contient donc ni colorants, ni eau.
Qu’on la consomme grillée ou confite, dans un cassoulet ou avec des
haricots tarbais, elle garde sa saveur unique et révèlera le goût
authentique du Sud-Ouest.
Le cassoulet
La saucisse entre évidemment dans la composition du célèbre cassoulet
toulousain qui se dispute avec celui de Villefranche-de-Lauragais
la paternité de la recette. Goûtez les deux, celui de Toulouse
se déguste légèrement gratiné.
Les vins
Le Sud-Ouest est aussi une région viticole, qui compte jusqu’à 16
appellations d’origine. Des grands noms du vin sont issus de la
région : Cahors, Jurançon, Madiran, Gaillac.
Aux portes de Toulouse, le vignoble frontonnais produit le vin qui
se trouve sur toutes les tables toulousaines. Il existe même un vin
provenant des vignes municipales de Candie sur la commune de Toulouse
que l’on peut déguster à souhait.
Le Domaine de Candie
La Ville de Toulouse produit son propre vin! Elle est en effet propriétaire d’une
vigne, au domaine de Candie: on y élève des vins blancs et rouges, certains
vieillis en fûts de chêne.
Avis aux amateurs !
